Майонеза , студен сос с произход от френската кухня, емулсия от сурови яйчни жълтъци и растително масло. Тъй като жълтъците непрекъснато се разбиват, малко по малко се добавя масло, докато се получи гъста сметана. Обикновената майонеза се овкусява с лимонов сок, горчица или оцет.
Този богат, мек сос служи като основа на десетки вариации като майонеза верте (с пюрирани зелени билки), сос ремулада (с аншоа, кисели краставички и каперси), сос айоли (провансалска майонеза, овкусена с много чесън) и дресинги за салати като Хиляди острови и руски дресинги.
Терминът майонеза се използва и за означаване на студени ястия и салати, които са облечени с този сос, като майонеза от яйца или майонеза от омар.
Етимологията на думата майонеза е несигурна. Може да е корупция на moyeunaise, moyeu е стара френска дума, обозначаваща жълтъка на яйце. Френският готвач Антонин Карем смята, че произлиза от глагола manier, което означава „да се разбърква“. Друга възможност е, че е кръстен след победата на херцог дьо Ричиельо при Маон в Минорка през 1757 година.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.
