Кафене кубано

Café cubano (на испански: „кубинско кафе“) наричано още cafecito или кубинско еспресо , вид еспресо с произход от Куба, което е било подсладено с демерара захар по време на варенето. Обикновено се прави с тъмно печени фино смлени кафе на зърна.

Подготовка и варианти

Традиционното кафе-кубано се приготвя в кафетера мока , производител на еспресо с италиански произход. Първите няколко капки кафе се добавят към чаша, съдържаща демерара захар и се разбиват енергично, докато сместа стане светлокафява и се появи гъста еспума ("пяна"). (За разлика от механично произведената крема, която покрива традиционното еспресо, еспумата възниква специално от тази характерна смес захар-еспресо по време на процеса на приготвяне.) След като варенето завърши, тя се излива върху сместа и еспумата се издига до върха. Получената напитка е тъмна и много по-силна от много други кафета.

Café cubano обикновено се сервира в керамични чаши за демитас у дома или в ресторанти. Могат да се използват стиропор или пластмасови чаши, когато напитката се купува от ventanitas (продавачи на прозорци). Кафе-кубано в по-големи количества, обикновено от четири до шест порции с размер на изстрел, се нарича колада . Когато се долива с мляко на пара, напитката е известна като cortadito , а кафе-кафето се отнася до висока чаша, съдържаща много повече мляко от кафето.

История и социални обичаи

Заводът за кафе е бил въведен в Куба през 1748 г., но отглеждането на кафе се е превърнало в подходяща индустрия едва през 1790-те, когато островът е получил наплив от френски граждани, бягащи от Хаитянската революция. Отглеждано предимно на плантации в планинските райони на Куба, в средата на 19-ти век кафето нараства, за да съответства на захарта по икономическо значение. Вътрешното потребление скочи рязко, тъй като кубинците включиха лесно достъпната реколта в ежедневието си. Това, което е известно извън Куба като кафе кубаностана стандартната форма на кафе за кубинците на острова. Бумът на кафе в Куба е превърнал страната в най-големия износител на кафе през 40-те години и е произвел рекордните 60 000 тона през 1960–61, но Кубинската революция от 1959 г. е довела до национализирана икономика, която бързо е унищожила кафе индустрията на острова. Въпреки спада на кафето като доходоносна култура, кафе кубано остава неразделна част от кубинската култура.

Много кубинци са свикнали да пият кафе-кубано по няколко пъти на ден. На закуска често се консумира в малки количества заедно с тиган тостадо (препечен кубински хляб). Той придружава други кулинарни продукти на обяд и вечеря. Тези, които предпочитат да се насладят на уникалния вкус, могат предварително да прочистят небцето си с чаша студена вода. Обичайно е да пиете кафе-кубано, докато общувате с приятели и семейството си, а гостите могат да очакват да им бъде предложена чаша при влизане в традиционно кубинско домакинство. Поради тази причина кафе-кубано се радва на специален статут на спокойна напитка, за разлика от по-функционалната роля, която кафето често играе в Съединените щати.

Модерно кафене кубано

Съвременното кафе-кубано е нещо като сянка на своята дореволюционна форма. Освен рязкото намаляване на производството на кафе в Куба, продължилото десетилетия ембарго на САЩ на острова прекъсна всяка търговия с една от най-големите световни икономики. Бавният икономически растеж на Куба в годините след революцията принуди социалистическото правителство да намали разходите за дажбите за кафе. Вместо да разпространява чисти кафени зърна, тя доставяше на своите граждани месечна смес от смляно кафе и чичаро (бобови растения, подобни на грахово зърно). В години с лоша реколта от кафе страната внасяше евтини зърна Робуста.

За кубинската имигрантска общност в САЩ кафе-кубано е запазило само част от островното си наследство. Докато традиционният процес на печене и варене остава същият през 21-ви век, две от най-старите и най-известните кубински марки кафе - Café Bustelo и Pilon - бяха закупени от американски конгломерат през 2011 г., който разчиташе най-вече на зърната арабика, произхождащи от други части на земното кълбо вместо отглежданите в Куба кафе на зърна.

Майлс Хъдсън