Soul храна , храните и техниките, свързани с афроамериканската кухня на Съединените щати. Терминът е използван за първи път в печат през 1964 г. по време на възхода на „черната гордост“, когато много аспекти на афро-американската култура - включително соул музиката - са били отпразнувани заради приноса им към американския начин на живот. Терминът отпразнува изобретателността и уменията на готвачите, които успяха да формират отличителна кухня въпреки ограничените средства.
Въпреки че името е приложено много по-късно, соул храната произхожда от домашното готвене на селския юг, като се използват местно отгледани или събрани храни и други евтини съставки. След освобождаването им от робството през 60-те години на ХХ век, афроамериканските готвачи се насочиха към грубата диета, която им беше осигурена от собствениците на роби, но все още се справяха с малко. Повечето храни, които те приготвяха, бяха общи за всички бедни на селските райони на Юг - както светли, така и тъмнокожи, но тези храни и техники за приготвяне на храна бяха носени на север от афроамериканците по време на Голямата миграция и по този начин се отъждествяваха с афро-американците култура. Афроамериканците често са били назначавани като готвачи в бели домакинства и в ресторанти и те са включвали влиянието на предпочитаните от работодателите ястия в домашната си кухня.
Въпреки че имаше регионални варианти, като креолското влияние от Луизиана, много от същите храни се ядоха в целия юг. Царевицата (царевица) се отглежда като основна храна, за да се смила в царевично брашно за царевичен хляб и неговите местни варианти династики, печени на решетка, и кученца куша, обикновено пържени с риба. Царевицата също така осигурява домашен грис, който да се яде като храна за закуска или гарнитура. Бисквитите са били популярна форма на хляб. Оризът е важен основен продукт, особено в Каролина и Луизиана. Меласа и сироп от сорго осигуряват подслаждане.
В малките ферми може да се отглеждат пилета и прасета без специален фураж, а свинското месо, прясно или пушено, се появява в много ястия. Включването на пушено свинско месо, често под формата на мазнини или сланина, е обща нишка в ястията с душевна храна, както и използването на свинска мас като скъсване или за пържене. Използвани са всички части на прасето; понякога се предлагаха само костеливите или по-малко желаните разфасовки. Свинските опашки, краката, ребрата, ушите, челюстите, скакателните стави, черният дроб и читлините (бърборене, т.е. червата) стават част от репертоара на душевната храна. Барбекюто - бавното готвене на месо на дървен огън - се превърна в специалност, с регионални вариации в сосовете и подправките. Ловували са опосуми, миещи мечки, зайци, катерици и елени, а риби, жаби, раци, костенурки, ракообразни и раци се събират от сладки води, солени води и блата.Сладководният сом се отъждествява особено с душата храна.
Зеленчуци от африкански произход, като бамя и сладки картофи, бяха широко отглеждани, както и пъпеши, зеленчуци (включително горчица и ядки), ряпа, зеле и боб. Зелените, особено яката, служеха като важни източници на диетични фибри и витамини. Зърната от Лима, грахът от краве, грахът с черни очи, бобът и зеленият фасул се използват пресни или сушени. Пикантният сос от пипер на основата на оцет ( виж лют пипер) остава широко използвана подправка. Други популярни ястия са пържено пиле, къси ребра от телешко месо, макарони и сирене и картофена салата. Десертите включват пайове и сладкиши, обущари и пудинги, често включващи пекани, праскови и плодове.
От 40-те години на миналия век във всеки голям американски град с значително чернокожо население се появяват ресторанти за солена храна и започват да привличат разнообразна клиентела. Съвсем наскоро, съобразени със здравето съвременни готвачи се стремят да ограничат употребата на животински мазнини и сол, особено в светлината на разпространението на високо кръвно налягане и диабет сред афро-американското население. По-специално, рапицата и растителните масла и по-постните разфасовки от месо станаха по-широко използвани при приготвянето на храна за души; някои готвачи дори приготвяха вегетариански еквиваленти на традиционни ястия от солена храна.
Анита Волф
