Червен пипер

Червен пипер , подправка, направена от шушулките на Capsicum annuum, едногодишен храст, принадлежащ към семейство пасленови, Solanaceae и роден в тропическите райони на Западното полукълбо, включително Мексико, Централна Америка, Южна Америка и Западна Индия.

червен пипер

C. annuum се култивира в по-голямата част на света заради своите шушулки, често наричани люти чушки или люти чушки. Видът включва повечето от сладките чушки и много от острите, силно ароматизирани видове. В зависимост от сорта, шушулките могат да бъдат с дължина от 12,5 мм до 0,3 м от 0,5 инча до 1 фут, с дълга, кръгла или конична форма и жълт, кафяв, лилав или червен цвят. Гъбеста централна колона носи плоските, бъбрековидни семена.

Културите се засаждат в началото на пролетта и се събират през лятото и есента, когато шушулките са лъскави и узрели. След това шушулките се изсушават и смилат, за да се получи червен пипер. Когато се приготвят леки червени пиперки, първо се отстранява централната сърцевина.

Червеният пипер има малко съдържание на захар, вариращо в зависимост от сорта, и е по-богато на витамин С от цитрусовите плодове. Пикантността се придава от азотното съединение капсаицин, което обикновено е по-ниско в C. annuum, отколкото в други растения от същия род. Оцветител, олеорезин от червен пипер, се извлича от смлените шушулки и се използва за придаване на яркочервен цвят на месо и колбаси и други преработени храни.

Научете как унгарските фермери събират и смилат чушки Capsicum annuum, за да произвеждат червен пипер

Розовият червен пипер в Унгария обикновено се счита за най-добрия сорт. Направен е от избрани тъмночервени шушулки, които имат сладък вкус и аромат. По-остър унгарски сорт, Koenigspaprika или кралски червен пипер, се прави от целия пипер.

Червеният пипер е популярна подправка в много кухни. Яркият му цвят го прави отлична гарнитура за несладки, светли храни. Често се използва в готвенето на Испания, Мексико и страните от Балканския полуостров. Той е особено свързан с унгарската кухня и е от съществено значение за такива горещи, пикантни, унгарски ястия от яхния като gulyás (наричан гулаш в САЩ), pörkölt, червен пипер и tokány.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Майкъл Леви, изпълнителен редактор.