Маргарин , хранителен продукт, произведен главно от една или повече растителни или животински мазнини или масла, в които се диспергира водна порция, съдържаща млечни продукти, твърди или течни, сол и други съставки като ароматизатори, жълти хранителни пигменти, емулгатори, консерванти, витамини А и D и масло. Използва се в готвенето и като намазка. Хранително, маргаринът е предимно източник на калории.
Френският химик H. Mège-Mouriès разработва маргарин в края на 60-те години и получава признание в Европа и патент в Съединените щати през 1873 г. Методът му на производство е опростен в Съединените щати в процес, при който разтопената мастна смес се разбърква с мляко и сол, охладени за втвърдяване на сместа, омесени до пластмасова консистенция и пакетирани, всичко посредством стандартното оборудване за обработка на масло от онова време. Използваните годни за консумация мазнини варират в широки граници, като тенденцията е от преобладаващите в ранна употреба животински мазнини към растителните мазнини, предимно памучни семена, соеви, кокосови, фъстъчени и царевични масла, а отскоро и палмово масло. В края на 50-те години повишеният интерес към връзката на полиненаситените мазнини и масла със здравето ускори преминаването към царевица, шафран,и слънчогледови масла като мастни съставки на маргарина. Китовото масло е широко използвано в Европа, но никога не е било често срещано в САЩ.
Маргаринът дълго време беше подложен на строго ограничително законодателство, особено в Съединените щати, поради противопоставянето на млечната индустрия. Но през 30-те години на миналия век производителите на маргарин се научиха да правят маргарин от местни масла, а не от внесените преди това масла, като по този начин привлякоха подкрепата на американските фермери от памучно семе и соя. Постепенно последва отмяна на федералните и повечето щатски ограничения, което доведе до приемането на маргарин в САЩ до степен, сравнима с тази в повечето европейски страни.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.
