Мазнина , наричана още млечна мазнина , естествена мастна съставка на кравето мляко и основният компонент на маслото Бистрата маслена мазнина се издига до върха на разтопеното масло и може да се излее, оставяйки белтъчната извара и водата, които благоприятстват растежа на организмите, насърчаващи гранясването; по този начин безводната маслена мас не става гранясала толкова лесно, колкото маслото и може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца. Маслото се използва в готвенето и като компонент в специални ястия.
Ghee е наименованието на безводна маслена мазнина в Индия, където се приготвя в големи количества; обикновено се смесва с млечната мазнина на биволите. Гхи е основната форма на олио за готвене в много индийски регионални кухни; той също се използва медицински и играе роля в някои индуски религиозни церемонии. Самна е името на маслената мазнина в Египет, където също се приготвя в големи количества; обикновено се смесва с млечните мазнини на овце и кози.
Химически маслената мазнина се състои основно от смес от триглицериди, особено тези, получени от мастни киселини, като палмитинова, олеинова, миристинова и стеаринова киселини. Съставът на мастните киселини на маслените мазнини варира в зависимост от диетата на произвеждащото животно. Измерването на количеството на тези киселини, числото на Reichert-Meissl или Reichert-Wollny, е важно при анализа на маслените мазнини.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.
