Аромат , също изписван аромат , атрибут на вещество, което се произвежда от обонянието, вкуса и допира и се възприема в устата.
Тест Човешкото тяло Къде се образуват червените кръвни клетки? Дегустацията се извършва главно на езика чрез вкусовите рецептори. Вкусовите рецептори се стимулират от пет основни вкусови усещания - сладко, солено, кисело, горчиво и умами. Веществата могат да бъдат вкусени само когато са във водни разтвори и ако веществото не е в разтвор, когато се приема в устата, то трябва да се разтвори в слюнка, преди да бъде открито от вкусовите пъпки. Вкусовите рецептори, най-чувствителни към солени усещания, са разпръснати по страните и предната част на езика. Вкусовите рецептори, чувствителни към сладостта, са концентрирани на върха на езика. Горчивина се открива в задната част на езика и киселина отстрани.
Обонянието включва обонятелните нервни окончания в горната част на вътрешността на носа. Ароматите могат да достигнат до тези нерви или директно през ноздрите, както при дишане, или индиректно нагоре по задния проход от устата. Поради отдалеченото им местоположение обонятелните нервни окончания се стимулират най-добре чрез вдишване през носа или преглъщане, ако храната е в устата. Миризмите се откриват само когато материалът е в газообразна форма - т.е. дисперсия на молекули във въздуха. Нарушенията на обонянието оказват силно влияние върху способността за откриване на аромати.
Усещанията за допир, които допринасят за вкуса, произхождат от носа, устните и цялата уста и гърло. Усещанията за допир, свързани единствено с аромата, се основават на химичните свойства на веществото. Реакциите, предизвикани от химични свойства, включват прохладата на мента, „ухапването“ от горчица и черен пипер и топлината на карамфила.
Когато човек консумира храна, едновременното стимулиране на сетивата за вкус, обоняние и допир създава незабавно впечатление, което го кара да приеме храната и да продължи да я яде или да я отхвърли. Много храни като банани, горски плодове и други плодове, ядки, мляко и няколко зеленчука имат аромати, които ги правят изключително приемливи в естественото им, неварено състояние. Други храни получават своя вкус чрез готвене, подправяне и ароматизиране или комбинации от тях. Предпочитанието или избягването на определен вкус е наученото поведение.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.
