Тестени изделия

Паста , всеки от няколко нишестени хранителни приготовления ( паста alimentaria ), често асоциирани с италианската кухня и приготвени от грис, гранулираният продукт, получен от ендосперма на вид пшеница, наречен твърда, и съдържащ голям дял глутен (еластичен протеин). Той е оформен в панделки, шнурове, тръби и различни специални форми, всички първоначално разработени за специфични характеристики, като способността да задържа топлината или да задържа сосове.

тестени изделияВъншните слоеве и вътрешните структури на зърно от пшеница.Прочетете повече за тази тема Преработка на зърнени култури: Продукти от макаронени изделия Пастата за хранене включва такива продукти като макарони, спагети, фиде и юфка. Такива продукти често се наричат ​​тестени изделия. Италия е ...

При търговската обработка грисът, смесен с топла вода, се омесва в гладко, твърдо тесто и се екструдира. Тестото, преместено напред, докато се уплътнява и смесва, се прокарва през перфорирани плочи или матрици, които го оформят в желаната форма. Кухи тръбни форми, като макарони, се получават, когато перфорациите са малки и съдържат стоманени щифтове; по-малки дупки без щифтове произвеждат спагети; плоските лентовидни типове се изработват с перфорирани перфорации. Формите на черупката се произвеждат от специална матрица; малки изискани форми се произвеждат от въртящи се ножове, които нарязват тестото, когато то излиза от матрицата. След това формираното тесто се изсушава, намалявайки съдържанието на влага от около 31 процента до приблизително 12 процента. Сушенето се регулира внимателно, тъй като много бързото сушене може да доведе до напукване,и много бавното изсъхване може да доведе до разтягане или да насърчи растежа на мухъл или на организми, които произвеждат кисело.

Тестото може да се оцвети със сок от спанак, като се получат зелени тестени изделия; със сок от цвекло, което води до червени видове; и с яйца, добавяйки яркожълт цвят. Яйцата често се добавят към домашни тестени изделия.

Сред популярните форми на кордата са спагети („малка струна“), по-фин тип, наречен спагети, и много фините фиде („малки червеи“). Тръбните видове включват макарони, оформени в тръби с диаметър 1/ 2- инча (12,7 милиметра), такива вариации като малки парчета с форма на лакът, наречени dita lisci, и големи, набраздени парчета с форма на лакът, наречени ригатони. Видовете ленти включват широката лазаня и тесните лингвини. Фарфелите се смилат, гранулират или настъргват. Голямото разнообразие от специални форми включва фарфалони („големи пеперуди“), ланцета („малки копия“), фузили („вретена“) и ричолина („малки къдрици“).

Тестените изделия се приготвят чрез варене и могат да се приготвят, докато се стегнат и са устойчиви на ухапване ( al dente ) или докато станат много меки. Приготвени в италиански стил, те могат да бъдат хвърлени с масло, сирене и подправки (индийско орехче, черен пипер) или поднесени с различни сосове - домати, сметана, морски дарове или други. Оформените тестени изделия често се пълнят с месо, сирене, спанак или комбинация от тези и други съставки. Макароните също се приготвят в супи и се използват в гювечи и други ястия, които изискват използването на юфка, подобен препарат за нишесте ( вж . Юфка ). Неварените макарони запазват свежестта си от три до шест месеца.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.