Абсент , ароматизиран дестилиран ликьор, жълтеникаво зелен на цвят, превръщащ се в мътно, опалесциращо бял, когато се смесва с вода. Силно ароматен, този ликьор е сух и донякъде горчив на вкус. Абсентът се произвежда от спирт с високо съдържание на алкохол, като ракия, и се предлага на пазара с алкохолно съдържание 68 обемни процента. Цветята и листата на пелин ( Artemisia absinthium ) са основните ароматизиращи съставки; други ароматни съставки включват женско биле (което обикновено преобладава в аромата), исоп, копър, корен от ангелика, анасон и звезден анасон. Напитката е произведена за първи път в търговската мрежа през 1797 г. от Хенри-Луис Перно, който използва рецепта, закупена от тъста му, майор Дубиед.
Абсентът се смята за опасен за здравето, тъй като изглежда причинява конвулсии, халюцинации, психическо влошаване и психози. Производството на абсент е забранено в Швейцария през 1908 г., във Франция през 1915 г. и в крайна сметка в много други страни. През 1918 г. Pernod Fils създава фабрика в Тарагона, Испания, за производство на абсент и подобна напитка, без пелин, за износ в тези страни, забраняващи истинския абсент.
Дали абсентът има халюциногенни ефекти остава неясно. По-късно се смяташе, че психологическите симптоми, приписвани на алкохола, са причинени от туйон, токсичен химикал, присъстващ в пелина; това предположение е опровергано в края на 90-те години.
Абсентът обикновено се сервира разреден с вода и лед и може да се използва за ароматизиране на смесени напитки. Класическата абсентна напитка, абсентната капка, се сервира в специална капкова чаша, позволяваща на водата бавно да капе през захарен куб в ликьора. Напитките, разработени като заместители, сходни на вкус, но с по-ниско съдържание на алкохол и без пелин, са известни с такива имена като Pernod, anis (или anisette), pastis, ouzo или raki. Пастисът също става облачно бял, когато се смеси с вода, а анисът се превръща в облачно, зеленикаво оцветено бяло.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Кара Роджърс, старши редактор.
