Jambalaya , пикантно ястие, популярно свързано с американския щат Луизиана, състоящо се от месо (свинско, пилешко или дори заешко), морски дарове (скариди, раци, раци) или и двете (често включително andouille така или иначе) и варени със зеленчуци , запас, ориз и различни подправки. Въпреки че може да се използва асортимент от зеленчуци, лукът, целината и чушките се считат за основни продукти. В Луизиана, за да бъде ястието в креолски стил, както обикновено е в Ню Орлиънс, се включват домати; във версията Cajun, често срещана в южната страна на щата на залива, не се използват домати.
Никой не може да каже със сигурност как се е развило ястието, освен като мишмаш, отразяващ различните култури - африканска, испанска и френска - които са се заселили в Луизиана в продължение на няколко века. Една теория твърди, че джамбалая е създадена, когато испанските заселници в Ню Орлиънс се опитват да направят паеля, замествайки доматите с труден за намиране шафран. По-късно той придоби повече френски характеристики, като включването на andouille. Има и силни западноафриканските сдружения, по-специално с подобни в един съд ястия, особено jollof ориз.
Етимологията на Джамбалая също е мътна, въпреки че някои приписват името й на размазване на испанската ( jamón ) или френската ( jambon ) дума за шунка с паеля или африканска дума за ориз (различно давана като ya , aya или yaya ). Друга теория проследява името до провансалската дума jambalaia , която се отнася до ястие, съдържащо ориз и различни други съставки.
