Булгур , наричан още булгурна пшеница , зърнена храна, направена от пшенична крупа, която е била предварително сварена, изсушена и смляна. Търговският булгур обикновено се произвежда от твърда пшеница, въпреки че могат да се използват и други видове пшеница. Булгурът има вкус на ядки и може да се сервира като гарнитура, подобно на ориз или кус-кус, и често се използва в печени продукти, пилафи и супи. Като пълнозърнест продукт, булгурът е добър източник на диетични фибри, протеини, желязо и витамин В 6 и съдържа глутен.
Пшеницата е била опитомена във фертилния полумесец в древни времена и се смята, че булгурът има подобна древна история. Известно е, че е бил използван в древна Гърция и древния Близкия изток и се споменава в старозаветната литература. Булгурът остава важна съставка в близкоизточната кухня и е често срещан в Индия и балканските държави. Той е основната съставка в табуле (салата от булгур, домати, лук и билки) и кибе (смлени банички с лук и подправки). От началото на 1900 г. булгурът нараства популярността си като здравословна и гурме храна в САЩ и Западна Европа.
Традиционно булгурът се приготвя чрез частично варене на пълнозърнеста крупа, докато се напука, изсушава се на слънце, след което се смила до различни размери в каменна мелница. Промишлено приготвеният булгур се преварява, след това се суши във фурна и се смила и се пресява механично до точни степени. За да се приготви булгур, продуктът обикновено се вари, подобно на ориз или други зърнени храни, но може да се пържи, пече, пече или просто се накисва. Тъй като булгурът вече е частично приготвен, отнема по-малко време за приготвяне от останалите пълнозърнести храни и има по-дълъг срок на годност.
Мелиса Петруцело
