Кухня , храни и методи за приготвяне, традиционни за даден регион или население. Основните фактори, формиращи кухнята, са климатът, който до голяма степен определя местните суровини, които са на разположение на готвача; икономически условия, които регулират търговията с деликатеси и вносни храни; и религиозни или разкошни закони, съгласно които определени храни се изискват или забраняват.
Quiz World Cuisine: Факт или измислица? Сладкият хляб е вид хляб.Климатът се отразява и на доставките на гориво; характерните китайски методи за приготвяне на храна, при които храната се нарязва на малки парчета, преди да се приготви, се оформя главно от необходимостта да се готви бързо храна, за да се спестят оскъдни дърва за огрев и въглища. Храните, консервирани за зимна консумация чрез пушене, втвърдяване и мариноване, остават важни в световните кухни поради променените им вкусови свойства, дори когато тези техники за консервиране вече не са строго необходими за поддържането на адекватни хранителни запаси.
Световната кухня традиционно се разделя на региони според общата употреба на основните хранителни продукти, особено зърнени храни и мазнини за готвене. В Централна и Южна Америка основната храна е царевицата (царевица), прясна и сушена. В Северна Европа преобладават пшеницата, ръжта и мазнините от животински произход, докато в Южна Европа зехтинът е повсеместен и оризът става важен. В Италия кухнята на север, включваща масло и ориз, е в контраст с южната, с пшеничните тестени изделия и зехтина. Китай също може да бъде разделен на оризови региони и юфка. В Близкия изток и Средиземноморието има обща нишка, обозначаваща използването на агнешко, зехтин, лимони, чушки и ориз. Вегетарианството, практикувано в голяма част от Индия, прави варива като нахут и леща толкова важни, колкото пшеницата или ориза.От Индия до Индонезия е характерна пищната употреба на подправки; кокосови орехи и морски дарове се използват в целия регион и като хранителни продукти, и като подправки.
Използването на основни храни намалява икономическите и класовите различия. Дори там, където е подчертан контрастът между висшата кухня на професионалния готвач и обикновената храна за домашно приготвяне, предпочитанията към храната представляват обединяващ фактор в регионалната култура.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Адам Августин, управляващ редактор, справочно съдържание.
