Пулк , ферментирала алкохолна напитка, произведена в Мексико от доколумбовата ера. Облачен и белезникав на вид, има вкус на кисела мътеница и около 6 процента алкохолно съдържание. Той е направен от ферментирал агуамиел („медена вода“), сокът на който и да е от няколко вида от растението агаве или магея (често наричано растение от века).
В aguamiel се събира чрез срязване на цветна пъпка от зряло растение, оставяйки basinlike кухина. Леглото се пълни с течност, сокът се изтегля и кухината се пълни отново, осигурявайки до 15 пинта (7 литра) на ден, докато растението умре. Сокът, съдържащ приблизително 10 процента захар, се ферментира в дървени бъчви в продължение на няколко дни, често с добавяне на предварително ферментирала пулка ( madre pulque ), за да се ускори процесът.
Прясно ферментиралата напитка се консумира необработена, все още съдържаща суспендирани клетки от дрожди, понякога с добавен ароматизатор на плодов сок ( pulque curado ) или подправена с чили или билки. Продава се в контейнери или от цевта на питейни къщи ( pulquerías ). Докато повечето пулк се изпива в рамките на няколко дни от производството, той също се пастьоризира и бутилира. Той осигурява важен и евтин източник на въглехидрати, аминокиселини и витамини.
