Извара

Извара , наричана още холандско сирене или schmierkase , прясно, меко, неузряло сирене, състоящо се от извара с различни размери, обикновено смесена с малко суроватка или сметана. Той е бял и мек, но слабо кисел на вкус. При търговското производство на сирене изварата се получава от пастьоризирано обезмаслено мляко или от възстановени нискомаслени млечни продукти. Суроватката се отцежда, но не се пресова от изварата, като по този начин се оставя известно количество течност. В тази форма изварата има ниско съдържание на мазнини и е популярна храна при диети с ниско съдържание на мазнини. Ако се добави сметана и продуктът съдържа четири или повече процента мазнини, той се продава като крема извара.

Emmenthaler.  Резен швейцарско сирене на бял фон. Тест Кажи сирене Къде е най-вероятно да намерите сирене Murcia al vino на пазара?

По същия начин се произвежда подобно меко прясно сирене, обикновено наричано сирене, но изварата се прецежда, за да се отстрани по-голямата част от суроватката; по този начин тя е по-суха и по-малко кремообразна от изварата. Името пот сирене понякога се използва за означаване на извара.

Също така от извара се добива фермерско или фермерско сирене, което се получава чрез пресоване на изварата, като по този начин се елиминира по-голямата част от течността. Той е по-сух от извара или сирене и е ронлив по текстура.

Изварата обикновено се яде обикновена или смесена с плодове, зеленчуци или подправки; използва се и при печене, особено на чийзкейкове (понякога известни като извара), и като пълнеж за палачинки или блинц. Фермерското и сиренето се използват при готвенето по сходни начини.

Рикота, прясно италианско сирене, което наподобява извара, но е с по-гладка текстура, се използва и при печене и в пълнежи за лазаня, равиоли и други ястия с паста.