Царевичен сироп , вискозен сладък сироп, получен чрез разграждане (хидролизиране) на царевично нишесте, или чрез нагряване с разредена киселина, или чрез комбиниране с ензими. (Царевичното нишесте е продукт от царевица [царевица].) Царевичният сироп понякога се нарича още глюкозен сироп, който също се прави от хидролизата на нишестето, но не непременно царевично нишесте; пшеница, картофи, ориз и други растения могат да служат като източници на нишесте.
Царевичният сироп се продава в търговската мрежа като светъл или тъмен царевичен сироп. Лекият царевичен сироп е избистрен и обезцветен; използва се в печени изделия, конфитюри и желета и много други хранителни продукти. Тъй като не кристализира при нагряване, той е особено ценен като съставка в бонбоните. Тъмен царевичен сироп се получава чрез комбиниране на царевичен сироп с меласа и оцветяване на карамел и е по-сладък от лекия царевичен сироп. Тъмен царевичен сироп се използва по същите начини като светлия, но когато се желае по-тъмен цвят и по-характерен вкус; използва се и като трапезен сироп.
Царевичният сироп се използва при производството на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, при който глюкозата се превръща във фруктоза чрез добавяне на ензим, наречен d-ксилоза изомераза. Високофруктозният царевичен сироп се използва широко в хранителната промишленост, особено в производството на безалкохолни напитки, тъй като е значително по-евтин от захарозата.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Кара Роджърс, старши редактор.
