Ароматизатор , също аромат на спелта , който и да е от течните екстракти, есенции и аромати, които се добавят към храните за подобряване на вкуса и аромата им. Овкусителите се приготвят от етерични масла, като бадем и лимон; от ванилия; от пресни плодове чрез изразяване; от джинджифил чрез екстракция; от смеси от етерични масла и синтетични органични химикали; или изцяло от синтетични химикали, с алкохол, глицерол, пропилей гликол, самостоятелно или в комбинация, като разтворители. Добавя се вода, а понякога и сертифициран оцветител за храна.
Прочетете повече по тази тема Хранителна добавка: Ароматизатори Вкусът на храната се дължи на стимулирането на химичните сетива за вкус и мирис от специфични молекули на храната. Приемането на вкус е ...Екстракти, есенции и аромати, използващи само естествени ароматизатори, се наричат чисти; тези, използващи синтетика (частично или изцяло), се наричат имитационни или изкуствени ароматизанти.
Етеричните масла, които са сложни вещества, получени от растения, се състоят от редица органични химични компоненти като алкохоли, алдехиди, етери, естери, въглеводороди (терпени, сесквитерпени и др.), Кетони, лактони, феноли и фенолни етери. Почти всички тези органични химикали са синтезирани и именно тези синтетични вещества се използват при производството на имитационни ароматизанти.
Екстракти от етерично масло
Тези екстракти се приготвят чрез разтваряне на етерично масло в алкохол с подходяща сила, добавяне на вода и, когато е желателно и разрешено от закона, малко количество сертифициран оцветител за храна. Те включват бадем, анасон, целина, касия или канела, карамфил, лимон, индийско орехче, портокал, розмарин, чубрица, босилек, сладка майорана, мащерка и зимна зеленина.
Безалкохолни ароматизиращи екстракти
Безалкохолните ароматизиращи екстракти се приготвят чрез използване на глицерол или пропилей гликол или комбинация от тях, за да се приведе етеричното масло в разтвор, с добавена вода и понякога оцветител за храна.
Истински плодови вкусове
Истинските плодови аромати се получават чрез експресия, концентрация или дестилация на пресни плодове. Алкохолното съдържание на крайния продукт обикновено е между 18 и 22 процента, за да се предотврати ферментацията.
Имитация, изкуствени екстракти, есенции и аромати
Имитация, изкуствени екстракти, есенции и аромати се приготвят чрез привеждане в разтвор с алкохол, глицерол или пропиленгликол различни синтетични ароматизатори, за да се формулира екстракт, есенция или аромат с подобие на вкуса на плодовете, спиртните напитки или ликьора за което е кръстен. Тези препарати обхващат широка гама от ароматизанти, включително ванилия, лимон, лайм, банан, череша, масло, ракия и ром.
Някои съдържат малко съставки, други много. Екстрактът от имитация на ванилия може да се приготви със синтетичен ванилин, кумарин (сега забранен в САЩ и Канада), хелиотропин, глицерол, вода и карамел.
Имитиращият аромат на ягода може да съдържа 10, 12 или повече синтетични органични химикали, включително алдехид С16, алдехид С14, бензилацетат, метил антранилат, амилацетат, амил бутират и етил пропионат, с разтворители и добавен цвят, според спецификата на конкретния производител, умения и опит в извеждането на най-пълния и реалистичен вкус.
Имитация на аромат на ракия може да съдържа, заедно с други органични химикали, етил енантат, метил сукцинат, етилацетат и етил пропионат.
Някои синтетични органични химикали придават отличителна нотка на имитиращите ароматизанти - например алил капроат и етил бутират на ананас, бензалдехид на бадем, бензил бутират на малина и цитрал на лимон.
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Michele Metych, продуктов координатор.
