Къри , (от тамилски кари: „сос“), в западна употреба, ястие, съставено със сос или сос, подправено със смес от смлени подправки, което се смята, че произхожда от Индия и оттогава се е разпространило в много региони на света.
Основата на много индийски къри е смес от лук, джинджифил и чесън. Тази основа е ароматизирана с няколко подправки, обикновено включително кардамон, канела, карамфил, кориандър, кимион, семена от копър, сминдух, синапено семе, черен и червен (лют червен пипер) и куркума (която придава характерен жълт цвят), всички препечени и фино смлян. Другите съставки могат да включват листа от къри ( Murraya koenigii ), люти чушки, индийско орехче, боздуган, маково семе, звезден анасон и дафинови листа. Всеки регион на страната има свой собствен вкусов профил.
Въпреки че сред индийските готвачи балансът на вкусовете варира значително в зависимост от региона, конкретното ястие и предпочитанията на готвача, смес от подправки, наречена къри на прах, е адаптирана от британските заселници в Индия. С търговски къри на прах британските готвачи биха могли да пресъздадат вкуса на индийската кухня.
В традиционната индийска кухня готварските смеси се наричат масала и се приготвят в дома. Някои масали се смесват с течност, като вода или оцет, за да се получи къри паста. Основно вегетарианските кърита в Южна Индия, подправени със sambar podi и други традиционни смеси, са най-острите, често съдържащи люти люти чушки. За разлика от това, класическата или Моголска, гарам масала от северна Индия съдържа само сурови семена от кардамон, канела, карамфил и черен пипер; вариации на тази смес добавят семена от кориандър и кимион, но избягвайте горещи или остри съставки. Агнешкото и домашните птици са общи черти в северните кърита.
Пикантните пасирани ястия са основата на южноазиатската кухня от древността, може би произтичащи от кисели млечни яхнии. Те също са неразделна част от кухните на Тайланд, Китай, Индонезия, Япония и карибските острови Ямайка, Тринидад и Мартиника. (Карибската връзка е резултат от имиграцията на работници от субконтинента в средата на 19-ти век.)
Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Катлийн Кайпер, старши редактор.
