Консервант в храните, всяка от многобройните химически добавки, използвани за предотвратяване или забавяне на разваляне, причинено от химически промени, например окисляване или растеж на плесен. Заедно с емулгиращите и стабилизиращи агенти, консервантите също помагат да се запази свежестта на външния вид и консистенцията. Вижте също емулгатор.
Прочетете повече за тази тема Хранителна добавка: Консерванти Консервантите за храна се класифицират в две основни групи: антиоксиданти и антимикробни средства. Антиоксидантите са съединения, които забавят или предотвратяват ...Консервантите са от различни видове, които са подходящи за определени продукти и са ефективни срещу специфични химически промени. Антимикотиците инхибират растежа на плесени в продукти като плодов сок, сирене, хляб и сушени плодове; примери са натриев и калциев пропионат и сорбинова киселина. Антиоксидантите ( напр. Бутилиран хидрокситолуен или BHT) забавят развитието на гранясване, причинено от окисляване в маргарин, скъсяване и разнообразни храни, съдържащи мазнини и масла. Антибиотици като тетрациклините се използват за предотвратяване на растежа на вредни бактерии в домашни птици, риби и консерви. Овлажнители, вещества, които абсорбират влагата, помагат да се запази съдържанието на влага в такива продукти като настърган кокос.
В допълнение към забавянето на развалянето, някои консерванти имат и естетическа роля - тоест подобряват външния вид на продукта. Пример за такъв консервант е натриевият нитрат (или неговата нитритна форма), противоречив поради връзката му с образуването на предполагаем канцероген. Нитратите и нитритите се използват при втвърдяването на месото, за да се предотврати развитието на бактерии, причиняващи ботулизъм; те също така придават червеникав цвят, характерен за месото от шунка, бекон и обяд. Противниците на тези добавки твърдят, че съвременните канализационни и хладилни инсталации премахват необходимостта от химически консерванти. Представители на индустрията защитават използването им по козметични причини, като посочват, че естественият кафеникав цвят на тези меса би бил неапетитен.
Консервантите, използвани за поддържане на влага и мекота в печените изделия, са известни като антисталиращи агенти ( напр. Глицерил моностеарат). Смята се, че тези вещества действат като предотвратяват загубата на вода от нишестета.
За дискусия относно методите за консервиране на храни вижте консервирането на храни.
